V adresáři domény v jejím document root (podle nastavení - výchozí www/public) upravte soubor .htaccess (pokud neexistuje, tak jej založte) a přidejte řádek:
AddDefaultCharset WINDOWS-1250
V PHP můžete změnit nastavení s pomocí .user.ini a řádkem:
default_charset="WINDOWS-1250"